Nga Elisabeta Skarra
PËRBËRËSIT PËR BRUMIN:
• 280 g biskota
• 160 g gjalpë
• 1 lugë gjelle mjaltë
• 1/2 lugë çaji kanellë
• 15 g kakao
• 30 g fëstëkë të grirë
— — —
PËR KREMIN GANASH (GANACHE):
• 200 g çokollatë e zezë
• 80 g çokollatë me qumësht
• 280 g pana e ëmbël për ëmbëlsira
Zbukurimet:
— — —
PËRBËRËSIT PËR BISKOTAT ME XHINXHER:
• 480 g miell 00
• 180 g sheqer kaf integral
• 1 vezë
• 180 g gjalpë
• 140 g mjaltë
• 2 lugë çaji kanellë
• 2 lugë çaji xhinxher
• 1/2 lugë çaji arrë moskat
• 1/2 lugë çaji karafil i egër pluhur
• 1 lugë çaji sodë buke
• 5 g kripë
— — —
PËRBËRËSIT PËR GLASENË E BISKOTAVE ME XHINXHER:
• 135 g sheqer pluhur
• 35 g të bardha vezësh
• 2-3 pika lëng limoni
— — —
PËRGATITJA:
Fillimisht përgatitim bazën e krostatës. Shkrijmë gjalpin dhe e lëmë mënjanë. Bluajmë në grirëse elektrike biskotat dhe fëstëkët, shtojmë gjalpin e shkrirë, mjaltin, kanellën dhe kakaon. I përziejmë mirë përbërësit dhe masën e përgatitur e hedhim në tavë, të cilën e futim në frigorifer. Ndërkohë, përgatitim kremin ganash.
Vendosim në zjarr të ulët një tigan dhe shtojmë panën. Kur ajo të jetë gati për të vluar, e heqim nga zjarri dhe shtojmë çokollatën e grirë hollë, duke e përzier derisa të shkrijë e të përftohet një masë kremoze. Masën e përftuar, e përhapim me spatul mbi bazën me biskota që përgatitëm më parë, dhe e lëmë të pushojë dy orë në frigorifer.
Më pas, e zbukurojmë sipas dëshirës. Ngrohim furrën në temperaturën 180°. Shkrijmë gjalpin me sheqerin dhe mjaltin dhe e lëmë mënjanë që të ftohet. Ndërkohë, përziejmë mirë në një enë të gjithë përbërësit e tjerë. Shtojmë gjalpin e shkrirë dhe përgatitim një brume kompakt, të cilin e lëmë të pushojë në frigorifer.
Më pas, me brumin bëjmë biskotat, i vendosim në tavë të mbuluar me letër furre dhe i pjekim në temperaturën 180° për 10-12 minuta. Për përgatitjen e glasesë, që duhet për zbukurimin e biskotave, hedhim tre përbërësit e mësipërm dhe i përziejmë për disa minuta, derisa të formohet një masë kremoze. Zbukurojmë biskotat dhe krostatën sipas dëshirës dhe fantazisë.